Обмен веществ и энергии является основной функцией организма. В организме человека образуются (синтез, ассимиляция, анаболизм) и разрушаются (распад, диссимиляция, катаболизм) различные клеточные структуры и химические соединения. Для построения новых клеток необходимо постоянное поступление 'строительного материала' - органических веществ, а также необходима энергия. Последняя образуется при окислении в клетках также органических молекул. Энергия необходима и для работы внутренних органов (мозга, мышц и др.)
В процессе обмена веществ в организм поступают различные энергосодержащие органические вещества и выделяются продукты распада (СО2, мочевина и др.).
Источником же этих органических веществ служат питательные вещества, содержащиеся в пище. К питательным веществам относят белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины и воду.
К настоящему времени сложилась концепция сбалансированного питания. Согласно этой концепции количество потребляемой пищи должно соответствовать возрастным нуждам в 'строительном материале' и энергетическим затратам человека. Иными словами, в питании должен постоянно соблюдаться определенный баланс веществ и энергии.
Зная количество и энергетическую ценность принятых с пищей белков, и жиров и углеводов, а также суточный расход энергии, можно рассчитать сбалансированный пищевой рацион человека, что важно при организации полноценного питания.
При составлении пищевого рациона также учитывают пол, возраст и другие особенности организма.
Важно также и соотношение пищевых веществ в рационе. Для детей дошкольного возраста наилучшим считается соотношение белков к жирам и углеводам как 1 : 2 : 3, для детей младшего школьного возраста - 1 : 1 : 6, для взрослых - 1 : 1: 4 (Табл. N 10).
Суточный объем пищи для детей старше 1 года рассчитывается по формуле: Vпищи (мл) = 1000 + 150 * n, где n - возраст ребенка.
Потребность в белках, жирах и углеводах для детей разного возраста, г/сут.
Возраст Белки Жиры Углеводы Калорийность (ккал/сут.)
6 мес. - 1 год 25 25 113 820
1 - 1,5 года 48 48 160 1332
1,5 - 2 года 53 53 192 1537
3 - 4 лет 63 63 233 1844
5 - 6 лет 72 72 272 1970
7 - 10 лет 79 79 315 2300
11 - 13 лет 89 89 355 2575
14 - 17 лет 95 95 380 2750
Взрослый 100 100 500 2950
Суточный набор некоторых продуктов для детей разных возрастов.
Количество продуктов, г Возраст, годы
1-,15 1,5-3 3-5 5-7 7-11 11-14
Хлеб пшеничный 40 70 100 125 150 200
Крупа, макароны 25 35 40 45 65 80
Картофель 100 150 200 200 300 400
Сахар 60 60 60 60 60 60
Масло раст. 2 2 5 5 8 10
Мясо 55 60 75 95 120 175
Рыба 5 10 20 50 50 75
Яйцо 0,25 0,5 0,5 0,5 1 1
Масло слив. 15 18 25 30 40 50
Молоко 700 700 600 550 550 500
Сметана - 5 10 10 15 20
Сыр 3 5 5 8 10 15
| 
