Если говорить о спортивном туризме то не скажу что у меня большой опыт ( не буду перечислять все спортивные походы), достаточно большой опыт завхоза в экстремальных походах и проведении детских походов, что думаю должно быть интересно читающим эту статью.
Разумеется, собираясь на однодневную прогулку, можно без всякой науки обойтись бутербродами, крутыми яйцами и чаем из термосов.
А вот в многодневных путешествиях уже придется заняться составления раскладки. Для этого надо уточнить некоторые факты.
1. Состав группы. ( от этого зависит сколько продуктов брать и что готовить )
2. Сложность и маршрут похода. (нужно знать чтоб, решить какие продукты брать: легкие, калорийные; рассчитать время перекусов, приемов пищи и места докупки продуктов)
3. И на чем будет готовится (горелка или костре – очень важно так как для варки на горелки не на беремся с собой топлива к ней)
Владея этой информацией можно начинать писать меню и раскладку похода.
Начнем с самых простых походов где нет проблем с нагрузками и есть время на хорошие приготовление :
1. Далее надо составить меню на каждый день, а для этого представить себе, в каком состоянии будет группа и какое блюдо может вызвать в этом состоянии наибольший энтузиазм. Например, после долгого перехода по жаре пшенная каша с салом вряд ли покажется деликатесом, а вот кисловатый борщ с томатом, приготовленный из концентратов, придется всем по вкусу. А если группа долго блуждала в трещинах на леднике, медленно продвигаясь вперед с небольшим набором высоты, или если позади быстрый спуск в долину, то обычный суп вечером никого не накормит: тут подавай гречневой каши с мясом; а если погода пасмурная и прохладная, не повредит и дополнительная порция сала. Конечно, предусмотреть все не удастся, но на маршруте меню легко скорректировать, например, усилить завтрак за счет другого дня или перенести вариант ужина с одного дня на другой. Но обычно объем корректировки невелик и зависит от знания маршрута и правильности тактических решений. На случай плохой погоды или неплановой дневки надо иметь резервные рационы, не привязанные к конкретному дню. Хороший завхоз должен заранее знать, что будет есть группа в каждый день похода. Для удобства меню может повторяться циклами через 3—4 дня. Можно составить меню и на 5—7 дней, но большой пользы от такого разнообразия не будет.
Меню должно зависеть прежде всего от условий маршрута, а не от очередности в цикле. Впрочем, в лыжных и пеших походах, где нагрузки довольно равномерны, циклическое повторение меню оправдано целиком и полностью. ( весенне-летний период не забываем про зелень, которую можно легко приобрести в селах и магазинах по пути)
Образец меню:
Завтрак – овсянка сладкая с изюмом, чай, бутерброды
Обед – суп с макаронами, гречка, кисель, вафли
Ужин – рис, салат из свежих овощей, чай печенье
2. Теперь выпишите продукты, которые вам нужны для приготовления этих блюд ,не забывая про соль и сахар, и посчитайте сколько раз продукты повторяются. Учитывая вид топлива – для примуса нужно брать продукты без варки.
3. Умножите все на расход продуктов и на количество человек в походе
4. Рассчитайте места приемов пищи и что надо брать собой, а что можно приобрести в дороге (ХЛЕБ - которые черствеет, овощи и зелень – которая тяжелые и скоропортящиеся и прочие)
Конечно, в походе окажется, что одних продуктов много, а других мало, но в любом случае голодная смерть нам не грозит. Все недостатки мы отметим и учтем в следующий раз. К третьему — четвертому походу получится вполне сносный набор продуктов.
Данный вид составление считаю эталоном для всех не экстремальных и не сложных (до 3 категории сложности) поход и выходов, где участник не теряет больше 4000 кл.
Следующий вид походов: многодневные и большим километражем.
Все пункты перечислены Выши только из за не хватки времени в обед можно сделать хороший перекус (перенеся суп на ужин со вторым) или варить кашу ( или вариант густой суп, у нас в Беларуси называется «не до каша, не до суп») Многодневные мультигонки и экстремальные гонки
В данном раздели я хотел рассказать из собственного опыта чем питаться на марш-бросках мультигонках и прочих дурных идеи и соревнования
Особенности в данном виде туризма в больших нагрузках( что приводит к большой потери энергии) и маленьким времени на прием пищи.
Вариант первый (есть не много времени ) – здесь меню составляется из расчета времени на прием пищи. Пример наши соревнования МЧС: на прием пищи у нас уходила пол часа с расчетом того что все продукты были быстрого приготовления. Этого мало для восстановления энергии по этому водятся частые перекусы – карманки с набором из калорийных продуктов ( орехи, сухофрукты, сухари черного хлебы, конфеты, шоколад) . Эти наборы вызывают жажду, что тоже надо учесть в летом в мало водоемных местах и зимой.
Вариант второй (время только на отдых) – здесь надо просчитать меню только перекусами когда вы на привале или перед сном (если это возможно) могли что то скушать в сухомятку и теже самые карманки. Также в меню можно добавить калорийные напитки и глюкозу.
Вариант третий (нон-стоп)
В данном варианте я не силен в личном опыте 12 часов дистанции на соревнованиях. Поэтому из опыта этого времени и из услышанного: калорийные напитки, конфеты, шоколадные батончики
Ну и последние спортивные категорийные походы
В данной теме я тоже не силен буду писать то что я вычитал и так как делал бы я
С чего же начать? Ведь учесть одновременно и вес, и калорийность, и химический состав продуктов — задача непростая. 1. Для начала позаботимся о наглядности. Попросим руководителя составить график физических нагрузок на маршруте по дням. В горном походе нагрузки в основном определяются высотным графиком. Еще надо учесть характер препятствий (сложность перевалов), а для пеших и лыжных походов — протяженность дневных переходов. Добавим в график линию затраченной энергии, рассчитывая ее из следующих данных:
Характер движения Затраты энергии, ккал
1 ч ходьбы по ровной дороге с грузом 10 кг со скоростью 4 км/ч До 200
1 ч движения вверх по склону крутизной 10° со cкоростью 2 км/ч До 250
1 ч движения вверх по склону крутизной 10° со скоростью 4 км/ч До 350
1 ч движения на лыжах по целине с грузом 30кг До 600
1 ч езды на велосипеде со скоростью 8 км/ч До 200
1 км ходьбы по ровной дороге До 50
1 км ходьбы по ровной снежной укатанной дороге До 60
1 км ходьбы по горизонтальной части открытого ледника До 70
Подъем по склону на 100 м (по высоте) по тропе До 100
Подъем по снежному склону на 100 м (по высоте) До 170
Спуск по склону по тропе на 100 м (потеря высоты) До 25
( в энерго затраты уже включены данные внутреннего обмена)
2. Из данного графика составляем меню рассчитывая калорийность по данным из графика, добавляя 2000 калорий для бивачных работ и отдыха .
3. Теперь остается рассчитать количество продуктов на каждый день. Но здесь мало выписать нормы (см. приложение 1), как при эмпирическом методе. Надо еще выдержать запланированную калорийность, массу и соотношение компонентов. Это задача, достойная компьютера, но существенно облегчить работу может расчетная карточка. Для удобства и наглядности отметим в заголовке карточки день похода, для которого она предназначена, и отрезок пути, который предстоит преодолеть в этот день, указав характерные препятствия. Теперь пишем меню, а в отдельных столбцах — нормы на человека и соответствующие этим нормам калорийность и химический состав продуктов из приложения 1. В последние колонки в конце расчета заносим массу продуктов на всю группу. Состав группы перед походом может измениться, поэтому заранее запишем в карточку несколько вариантов.
4. Заполнив карточку, подводим итоги по всем колонкам. Если при этом масса продуктов равна, например, 950 г, калорийность — 2750 ккал, а соотношение компонентов — 1 : 0,2 : 7, очевидно, что масса велика, а калорийность мала. Анализируя химический состав, видим, что не хватает жиров и чересчур много углеводов. Тогда уменьшаем количество низкокалорийных продуктов и вместо них добавляем высококалорийные, содержащие жиры. Таким образом, мы приводим массу, калорийность и химический состав продуктов в соответствие с запланированными величинами.
Я не буду в даваться в биологию для чего нужны организму белки, жиры и углеводы и каким образом они как они разлагаются и к чему ведет их недостаток, а просто дам нормы (кому интересно могу лично рассказать):
Жиры – в условиях высокой калорийности 160-175г. в сутки, а в дни когда затраты доходят до 8000 то и до 200 г.(учитывая жаркие дни можно слегка снизить жиры)
Белки – взрослый участник похода должен употреблять 170-200г. белков( что будет дополнительным 1о% к суточной калорийности), живые белки лучше усваивается чем растительные.
Углеводов -700 -750г. в сутки
Также не забывает, что в условиях больших нагрузок организм нуждается в витаминах и минералов. Их можно получить, добавив в суточное меню витамины и минералы
Выполнить расчеты поможет калькулятор.
Разумеется, брать такие карточки в поход не обязательно, достаточно выписать в блокнот меню и нормы продуктов на группу. Нет также необходимости составлять новые карточки на каждый поход. Нужно лишь вносить коррективы по итогам предыдущего похода и переставлять карточки в соответствии с высотным графиком или графиком нагрузок нового похода.
После того, как рассчитаны рационы на каждый походный день, составляем общий список продуктов на весь поход, а если планируются промежуточные заброски, то еще и упаковочные ведомости на каждую заброску.
Послесловие.
И НЕ ЗАБЫВАЕТЕ ПОЛ ДЕЛА СОСТАВИТЬ МЕНЮ, ЕЩЕ НАДО ВСЕХ ВКУСНО И СЫТНО НАКОРМИТЬ. Приложение 1. (Калорийность, химический состав, усваиваемость, расход грамм на прием пищи или в сутки на человека)
Прод. калл 100гр. Норма ,расход. Бел. Жир. Угл. % усв.
Сухари черные 326 30-60 11,2 1,7 69 82
Сухари белые 340 40-70 10 1 69 80
Галеты 340 40-70 9,7 - 69 79
Печенье 410 40-70 12 10 60 82
Баранки, сушки 272 40-70 8,6 0,5 56,8 66
Вафли 430 40-80 15 8,2 70 93 Сахар 505 80-120 - - 99 99
Карамель 330* 20-50 0,5 10 80 90
Леденцы 376 20-50 - - 92 92
Мед 318* 10-30 0,4 - 77 77
Халва 510* 30-60 15 30 43 88
Щербет или слив. полено 420* 30-70 8,8 10,8 70 90
Орехи в шоколаде 540 20-40 4,8 32,2 54,3 91
Шоколад обыкновенный 510 30-70 4 29 50 83
Шоколад молочный 568* 30-70 5,8 37 47 90
Препарат для реаб. спорт. СП-11 476 30-50 28,5 24 38,7 91
Какао 373 10-30 24 17,5 28 69
Варенье, джем 290 10-50 0,3 - 68 68
Курага 275 40-70 3,2 - 69 72
Чернослив 269 40-70 3,4 - 62 65
Изюм 260* 20-40 2,5 - 61 63
Сухофрукты 235* 50-70 2 1 65 68
Орехи грецкие 621 20-30 13,6 56 11,7 81
Крупа гречневая 330 60-100 13 2 68 83
Крупа пшенная 334 60-80 12 3 69,3 84
Крупа манная 320 40-70 11 0,7 73 85
Крупа овсяная 345 40-70 12 6 65 83
Крупа рис 330 60-100 6,7 0,9 72 79
Горох 310 60-80 20 2 51 73
Чечевица 296 40-60 16,2 16 50,2 68
Рожки 333* 60-100 10,7 1,3 74,2 86 Хлопья картофельные 315 50-80 6,1 - 72,3 78
Супы сухие 320* 40-60 12 10 44 66
Тушенка говяжья 220* 50-100 16 15 1 32
Тушенка свиная 349* 50-100 15 32,2 - 47
Фарш колбасный 212* 50-80 15,2 15,7 2,8 34
Паштет печеночный 335 50-80 11 31 3 45
Мясо сублимированное 565 20-40 60 36 - 96
Антрекоты, прож.на жире 320* 75-120 28 22 - 50
Колбаса сырокопченая 431* 40-70 20 37 - 57
Корейка, груд. сыр. 535 30-70 10 54 - 64
Сало 770 30-50 1,8 80 - 82
Жир свиной 871 - - 93,7 - 93
Масло топленое 875 20-70 0,4 94 - 94
Масло сливочное 734 20-70 0,4 78,5 0,5 79
Сыр 50 % жирности 360* 30-70 26,8 27,3 - 53
Молоко сухое 350 15-40 38 1 50 89
Сгущенка с сахором 335 50-80 7 9 55 71
Смесь "Бебимикс" 350 50-70 12 5 73 90
Смесь "Детолакт" 670 15-40 14 27 53 94
Творог субл. 400 30-50 97 - - 97
Сливки сухие 607 15-40 22 43 30 94
Яичный порошок 520 10-50 50 34 - 84
Рыба конс. в масле 220* 30-80 19,5 15,8 0,4 48
Рыба конс. в томате 160* 50-80 15 8 7 30
Рыба конс. шпроты 364 30-80 17,4 32,4 0,4 50
Печень трески 601 30-60 4 62 5 71
Вобла вяленая 230 - 42 6 - 48
Грибы сушеные 234* 20-30 0,2 2,6 30 33
Грибы свежие 20* - 2,7 0,7 1,3 4
Лук репчатый 45 - 2 - 9 11
Картофель свежий 96 100-400 2 - 21 23
Соус томатный 80* 20-40 4,3 - 15 20
Икра овощная 143* 100-150 3 10 7 20
Соль поваренная - 10 - - - -
Хлеб черный 206* 100-200 5,7 1,3 43,3 50
Хлеб белый 236* 70-150 8 1 52 61 |
